Dit voorjaar vond ik het leuk om wortels te poten uit m’n Albert Heijn moestuintje collectie. De super kleine plantjes hebben we samen in een groter potje geplaatst. Ik gaf ze weinig kans, ze zagen er erg kwetsbaar uit en toen Pieter er een emmer water overheen goot zagen de plantjes er helemaal kansloos uit. Maar wonder boven wonder overleefde ze en groeide uit tot nogal vreemd uitziende wortels. Leuk, maar wat ga ik er nu mee doen?
Worteltaart
benodigdheden:
Voor de taart:
- 200 gram geraspte wortelen
- 250 gram speltmeel
- 100 gram voorgeweekte dadels (of vijgen)
- 3 eieren
- 2 tl baking soda
- 2 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 1 vanillestokje
- 1 el kaneel
- 2 el zachte (gesmolten) kokosolie
- 1 el agavesiroop/biologische honing
- 50 gram fijngehakte walnoten
Voor de topping
- 6 el kokosrasp
- 3 eiwitten
- 1/4 verse citroensap en schilrasp
- 100 gram cream cheese (low-fat)
- 2 el agave siroop of honing
- 1 vanillestokje
aan de slag
- Verwarm de oven voor, op 180 graden.
Maak eerst de topping in de keukenmachine. Start met de eiwitten en klop deze goed op. - Voeg daarna de overige topping ingrediënten erbij en mix totdat er een mooi geheel ontstaat.
- Plaats de topping daarna in de koelkast.
- Nu starten we met de taart. Rasp eerst de wortelen.
- Snij daarna de dadels en de walnoten fijn, met de hand of in een keukenmachine.
- Verwarm de kokosolie in een pannetje, is het gesmolten dan kan het beslag gemaakt worden.
- Voeg de kokosolie, wortels en overige ingrediënten in de keukenmachine en mix deze goed tot een geheel.
- Vet de bakvorm of cakevorm goed in met kokosolie. (28 cm of grote cakevorm)
- Doe de mix erin en bak circa 45 minuten in de oven. Is de taart klaar? Controleer dit met een houten prikker. Is deze droog? Dan is de worteltaart klaar.
- Laat de taart eerst afkoelen en haal alvast de topping uit de koelkast.
- Smeer de topping egaal over de taart heen. Bestrooi de taart eventueel nog met kokosrasp en kaneel
Liefs Pieter & Shirley
