Ik heb ontzettend veel moeite om niet iets lekkers te kopen deze dagen bij de Albert Heijn. De schappen liggen bomvol marsepein, kruidnoten met chocolade en gevulde speculaas. Mmm, daarom vandaag de gezonde variant van gevulde speculaas.

Ingrediënten boven en onderlaag:

• 250 gram amandelmeel
• 75 gram kokosolie
• 50 gram kokosbloesemsuiker
• 2 eieren
• 1 eidooier (om op de bovenkant te smeren)
• 2 tl bakpoeder
• 2 el speculaaskruiden
• 3/4 buisje amandelextract
• Aantal gepelde amandelen naar wens

Ingrediënten vulling:

• 8 medjoul dadels
• 2 el citroen
• 75 gram amandelmeel
• 1/4 buisje amandelextract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vulling: Doe de ingrediënten allemaal in een blender/keukenmachine en mix het tot een plakkerig geheel. Zet het in de koelkast.
3. Boven/onderlaag: Meng de amandelmeel met de speculaaskruiden en bakpoeder.
4. Smelt de kokosolie en voeg samen met de kokosbloesemsuiker en het amandelextract bij de rest. Kluts de twee eieren en kneed het geheel tot deeg. Als hij te nat is voeg nog wat extra amandelmeel toe.
5. Vet indien nodig je bakvorm van ongeveer 15cm doorsnee in. Verdeel het deeg in tweeën. Verdeel de ene helft over de bodem, het spijs uit de koelkast daarover heen en vervolgens de rest van het deeg.
6. Versier de bovenkant met gepelde amandelen.
7. Smeer de bovenkant in met het eigeel voor een mooie kleur.
8. Zet 30 min in de oven.

Eetsmakelijk!

Wees een beetje lief voor elkaar

Liefs Shirley