Zondag 13 december 2015, een spannende ochtend mijn tweede Bruggenloop in Rotterdam staat vanmiddag gepland. 15km hardlopen inclusief 6 bruggen waaronder de Erasmusbrug en de van Brienenoordbrug. Ik moet zeggen dat ik m’n kansen niet erg hoog inschatten deze keer, een beetje te weinig voorbereidingen. Maar een goed begin is het halve werk toch?! Met deze heerlijke gezonde pannenkoeken kan iedereen een marathon lopen.

Ingrediënten:

Voor ongeveer 6 pannenkoeken

• 100 gram havermout
• 3 bananen
• 3 eieren
• 2 tl bakpoeder
• scheutje soya/amandel melk
• 2 el agave siroop/ honing(optioneel)
• 2 tl kaneel
• Kokosolie om in te bakken

Bereiding:

1. Vermaal de havermout in de blender tot meel.
2. Voeg de bananen, losgeklopte eieren, bakpoeder, agave siroop en kaneel toe en mix tot een geheel.
3. Voeg een scheutje soya/amandel melk toe. Maak het niet zo vloeibaar als gewoon pannenkoekenbeslag.
4. Verhit wat kokosolie in een pan en voeg een scheut beslag toe naar wens. Zet het vuur laag, draai de pannenkoek voorzichtig om als er bovenop belletjes ontstaan.
5. Voor een fruitsausje heb ik een doosje ingevroren fruit van Albert Heijn in een pan verhit tot het een jam wordt.
6. Je kunt je pannenkoek ook met honing en cacao-nibs eten of met banaan en pindakaas.

Liefs kok Pieter en Shirley

Ps. De Bruggenloop ging best wel goed!